КЛАССИФИКАЦИЯ ЗАПАХОВ

Обоняние отличается от восприятия вкуса тем, что первичные запахи нам неизвестны. Не исключено, что единого «набора» первичных запахов вообще не суще
ствует. Известно немало классификаций запахов, основанных на интроспекции и субъективных ощущениях, но принципиальная проблема заключается в том, чтобы выделить несколько фундаментальных, первичных запахов, при смешении которых возникает 10 ООО или более сложных ароматов, воспринимаемых обонятель^ ной системой человека.

Одна из попыток классификации запахов основана на использовании гермет- рической фигуры — так называемой призме запахов, или призме Хеннинга (Непп- ing)} представленной на рис, 18.1. Призма Хеннинга — это полая трехгранная призма, шесть углов которой соответствуют шести первичным запахам: цветочному, гнилостному, эфирному (фруктовому), пряному, а также запахам горелого и резины. По мнению автора, все запахи, которые «размещаются» на гранях, соединяющих два угла, похожи только на первичные запахи, «располагающиеся» на этих углах; промежуточные же ароматы, образовавшиеся в результате смешения нескольких первичных запахов, «лежат» на поверхности призмы.

Другие классификации базируются на большем или меньшем количестве первичных запахов, чем классификация Хеннинга, однако ни одна из них не избежала критики и их ценность сомнительна. Основная трудность, которая возникает при попытке создать любую классификацию на основе нескольких первичных запахов, заключается в том, что многие запахи непросто соотнести с одним из них. С другой стороны, классификация на основе большого числа категорий запахов может оказаться слишком широкой и не приспособленной для того, чтобы дать определение первичным запахам, а потому и не справится с поставленной перед ней задачей — идентифицировать конкретные первичные запахи. Более того, использрвание заранее присвоенных запахам таких названий, или меток, как «цветочный», «гнилостный» или «пикантный», ограничивает возможности индивидуумов при оценке и определении их собственных обонятельных ощущений. Если человек должен сопоставить свою собственную оценку запаха со всеми известными категориями, его описание конкретного обонятельного ощущения ограничивается этими категориями

Сравнительно недавно предложенная классификация, основанная на

Сравнительно недавно предложенная классификация, основанная на

семвдер- вичных запахах, — попытка установить прямую связь между некоторыми хидеиче-

Рис. 18,1. Призма Хеннинга

Каждому из углов призмы автор «приписал» один из шести первичных запахов: цветочный, гнилостный, эфирный (фруктовый), пряный, запах горелого и запах резины. По мнению Хеннига, на гранях и поверхностях призмы располагаются запахи, образующиеся при смешении первичных запахов. Например, запах тимьяна занимает место на грани призмы посередине между цветочным и пряным запахами

скими свойствами соединений и восприятием их запахов (Ашооге, 1965). В табл. 18.1 представлены семь первичных запахов, названия которых выбраны из числа определений, наиболее часто используемых для описания запахов, присущих большинству органических соединений.

Таблица 18.Первичные запахи, химические соединения, являющиеся их носителями, и примеры знакомых веществ или смесей

Первичный запах Химические соединения Знакомый пример
Камфарный Камфара, гексахлорэтан Средство от моли
Мускусный Бутилбензол Мускус, цибетон
Цветочный Этилкарбинол Роза, лаванда
Мятный Ментол Перечная мята
Эфирный Диэтиловый эфир Чистящее средство
Едкий Муравьиная кислота Уксус, поджаренные
    кофейные зерна
Гнилостный Бутилмеркаптан, Тухлые яйца
  сероводород  

Источник• J.

Е. Amoore Current status of the theory of odor. Annals of the New York Academy of Sciences, 116,1965,457-Классификация, в основе которой лежат семь первичных запахов, базируется на стереохимической теории обоняния, или стереотеории, которую часто называют функциональной теорией ключа и замка. «Ключ» — это молекула химического соединения-одоранта, обладающая специфической пространственной конфигурацией, а «замок» — предполагаемый рецептор обонятельного ощущения, который лежит на поверхности обонятельной мембраны и стимулируется только молекулой именно с той специфической пространственной конфигурацией, которая присуща «ключу». Следовательно, каждый замок имеет свой ключ и эта пара — ключ и замок — у каждого запаха своя.

Привлекательность этой теории определяется многими причинами, важнейшей из которых является то, что ее автор попытался связать характер обонятельного ощущения, т. е. характер воспринимаемого запаха, с определенными свойствами химических соединений, вызывающих его. Однако она была воспринята специалистами весьма скептически и не получила широкого признания (Cain, 1978). В основном это связано с отсутствием надежных свидетельств в пользу существования специфических обонятельных рецепторов (т. е. «замков») и значительного числа исключений. Например, известны одоранты, обладающие совершенно разными запахами, несмотря на то что их молекулы имеют идентичное строение (Schiffman, 1974а). Короче говоря, невозможно надежно предсказать запах соединения на основании одного лишь пространственного строения его молекул. Следовательно, хотя существование определенной связи между строением молекулы и запахом весьма вероятно, последний зависит не только от строения молекулы, но и от некоторых ее химических свойств. А это значит, что мы вправе еде- лать следующий вывод: в настоящее время нет ни одной теории, которая смогла бы описать и объяснить все многообразие и утонченность обонятельных ощущений (Doty, 1991; Dravnieks, 1982). Однако анализ случаев избирательной аносмии способен дать нам представление о том, какие же основные классы одорантов существуют.

Январь 24, 2019 Общая психология, психология личности, история психологии
Еще по теме
§3. КЛАССИФИКАЦИЯ ЗАПАХОВ. ТЕОРИИ ОБОНЯНИЯ
КЛАССИФИКАЦИЯ ЗАПАХОВ ЦВААРДЕМАКЕРА (ZWAARDEMAKER ODOR SYSTEM)
АДАПТАЦИЯ К ЗАПАХУ
БОЛЕЗНЬ И ЗАПАХ
Запахи и их свойства
СМЕСИ ЗАПАХОВ
ИНТЕНСИВНОСТЬ ЗАПАХА
ВЛИЯНИЕ ЗАПАХА НА ВКУС
ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ПАМЯТЬ НА ЗАПАХИ
ЗАПАХИ И ЭМОЦИИ
ИЗБИРАТЕЛЬНАЯ АНОСМИЯ И ВИДЫ ЗАПАХОВ.
СОБСТВЕННЫЙ ЗАПАХ КАК НАИБОЛЕЕ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫЙ
РАСПОЗНАВАНИЕ ЗАПАХОВ
V4 – ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ ЗАПАХ
ОБОНЯНИЕ (ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ К ЗАПАХАМ)
ГЛАВА ОБОНЯНИЕ: ХИМИЧЕСКАЯ ТЕОРИЯ ВОСПРИЯТИЯ ЗАПАХОВ
Добавить комментарий