ПЕРВИЧНЫЕ ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ

Практика показала, что человек способен различать четыре первичных вкуса — сладкий, соленый, горький и кислый. Некоторые исследователи полагают, что к числу первичных могут быть отнесены и некоторые другие вкусовые ощущения. Например, Лолесс (Lawless, 1987) не исключает такой возможности в отношении металлического (metallic) вкуса, известкового (chalky) вкуса и вкуса умами (umami) — являющегося, по мнению японских психофизиков, одним из первичных вкусов (Schiffman, 1988; Scott & Plata-Salaman, 1991, p. 351). Умами в весьма приблизительном переводе с японского означает «восхитительный вкус» или «пикантность» и характеризует вкус, присущий МГН, — моноглутамату натрия, соли аминокислоты, о котором более подробно будет рассказано ниже, при обсуждении вопроса о модификаторах вкуса. Однако и большинство дискуссий, и огромная научная литература, посвященные вкусовым ощущениям человека, исходят из существования лишь четырех первичных вкусовых ощущений (Bartoshuk, 1988; Enckson, 1984; Levenson, 1995).

Существование всего лишь четырех первичных вкусов вовсе не означает, что мы способны испытывать лишь весьма ограниченный набор вкусовых ощущений. Вспомните, что огромное разнообразие цветовых ощущений является результатом функционирования фоторецепторов (колбочек) всего лишь трех типов (глава 5). Как станет ясно из изложенного ниже материала о взаимодействии вкусов, четыре первичных вкуса являются источниками чрезвычайно разнообразных и сложных вкусовых ощущений.

Январь 24, 2019 Общая психология, психология личности, история психологии
Еще по теме
Первичные вкусовые ощущения и химические сти
ПРОИСХОЖДЕНИЕ ПЕРВИЧНЫХ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ
ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ
§1. ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ, ИХ СВОЙСТВА
ХИМИЧЕСКИЕ СТИМУЛЫ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ
ГЛАВА 3. ВКУСОВЫЕ, ОБОНиТЕЛЬНЫЕ, ОРГАНИЧЕСКИЕ ОЩУЩЕНИи
ГЛАВА ВОСПРИЯТИЕ ВКУСА: ХЕМОРЕЦЕПТОРЫ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ
ГЛАВА 1. ЗРИТЕЛЬНЫЕ ОЩУЩЕНИЯ. СЛУХОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ВКУСОВЫХ СТИМУЛОВ
§4. КИНЕСТЕТИЧЕСКИЕ ОЩУЩЕНИЯ, ИХ ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА И ФОРМЫ. СТАТИЧЕСКИЕ ОЩУЩЕНИЯ, ИХ ОСНОВНЫЕ КАЧЕСТВА
ПОРОГИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
ВКУСОВАЯ ПЕРЦЕПЦИЯ (TASTE PERCEPTION)
ПРОВОДЯЩИЕ ПУТИ ВКУСОВОГО АНАЛИЗАТОРА
АНОМАЛИИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И ЕЕ ПРИЧИНЫ
ПОРОГИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И СТИМУЛИРУЕМЫЙ УЧАСТОК ЯЗЫКА
Добавить комментарий