ПОРОГИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И ТЕМПЕРАТУРА

В зависимости от того, к какому именно вкусу определяется порогчувствительности и с помощью какого вещества, на результаты определения могу влиять либо понижение температуры, либо ее повышение, либо и то и другое. Некоторые данные о зависимости порога вкусовой чувствительности от температуры, представленные в публикации (МсВигцеу, Collings & Glanz, 1973), обобщены на рир> 17.5.

Обратите внимание на то, что самые низкие пороговые значения чувствительности ко всем четырем веществам, являющимся носителями четырех первичных

5. Пороговые значения чувствительности к четырем первичным

5. Пороговые значения чувствительности к четырем первичным

вкусам, определенные с помощью четырех разных веществ при шести разных температурах. (Соленый — хлорид натрия, сладкий — дульцин, кислый — соляная кислота, горький — сульфат хинина. Обратите внимание на то, что концентрация указанных веществ в стимульных растворах выражена в миллимолях, ммоль.) (Источник: McBurney et al., 1973)

вкусов, получены в интервале температур 22-32°С (72-90°F). Эти результаты подтверждают вывод Лолесса о том, что максимальная чувствительность к большинству из веществ наблюдается в определенном интервале температур: между комнатной температурой и температурой тела (Lawless, 1987). Все кривые в большей или меньшей степени U-образны, однако степень зависимости максимальной чувствительности от температуры для разных веществ разная. Соленая пища кажется более соленой, если она нагрета (или охлаждена) до 22-32°С. Аналогичным образом и сладкий напиток кажется слаще, если его охладить до 22°С. В общем же виде, конечно, одна из заповедей поваров звучит следующим образом: пища должна быть приготовлена так, чтобы при той температуре, при которой она будет подана, ее вкусовые качества были оптимальными.

Январь 24, 2019 Общая психология, психология личности, история психологии
Еще по теме
ПОРОГИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
ПОРОГИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И СТАРЕНИЕ ОРГАНИЗМА
ПОРОГИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И СТИМУЛИРУЕМЫЙ УЧАСТОК ЯЗЫКА
ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ АНАЛИЗАТОРА И ПОРОГ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
ВКУСОВЫЕ ПОРОГИ И ГЕНЕТИКА
АНОМАЛИИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И ЕЕ ПРИЧИНЫ
ПОРОГИ ОБОНЯТЕЛЬНОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И СТАРЕНИЕ
ПОРОГИ ОБОНЯТЕЛЬНОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
ПОРОГИ ТАКТИЛЬНОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
ПОРОГИ ОБОНЯТЕЛЬНОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И ПОЛ
ПРОБЛЕМА ПОРОГОВ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
СТИМУЛЫ, ВЫЗЫВАЮЩИЕ БОЛЬ, И ПОРОГИ БОЛЕВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНЫЙ ПОРОГ (ПОРОГ РАЗЛИЧЕНИЯ)
ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНЫЙ ПОРОГ (ПОРОГ РАЗЛИЧЕНИЯ)
ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ
§1. ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ, ИХ СВОЙСТВА
ВКУСОВАЯ ПЕРЦЕПЦИЯ (TASTE PERCEPTION)
ПЕРВИЧНЫЕ ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ВКУСОВЫХ СТИМУЛОВ
АБСОЛЮТНЫЙ ПОРОГ
Добавить комментарий