ПОРОГИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И СТАРЕНИЕ ОРГАНИЗМА

С возрастом у большинства людей вкусовая чувствительность уменьшается. У пожилых людей пороги вкусовой чувствительности к аминокислотам (Schiffman et al., 1979), к синтетическим заменителям сахара (Schiffman, 1983), к солям (Grzegor- czyk et al., 1979) и к МГН (моноглутамату натрия) (S. S. Schiffman et al., 1994) могут быть в среднем в 2-7 раз выше, чем у молодых (Schiffman, 1993; 1997). К|юме того, возраст влияет и на чувствительность к восприятию вкуса веществ, концентрация которых превышает пороговые значения (Murphy & Gilmore, 1989; Finkel- stem & Schiffman, 1999). Тенденция к снижению вкусовой чувствительности (т. е. Ж возрастанию порога) становится заметной примерно К 60 годам (Schiffman, 1997). Но возрастание порога (и общее снижение вкусовой чувствительности) вовсе не обязательное следствие старения: некоторые люди и в преклонном возрасте сохраняют практически неизменную способность к восприятию вкусовых ощущений (Weiffenbach, 1991).

Из нашего короткого рассказа читатель, наверное, уже понял, насколько трудно измерить все параметры, влияющие на пороги вкусовой чувствительности, и насколько эти измерения ненадежны. Однако, несмотря на это, некоторые абсолютные пороги вкусовой чувствительности человека все же были определены (табл. 17.1).

Таблица 17.1 Абсолютные пороги вкусовой чувствительности к репрезентативным стимулам

Вещество ?реднее значенИе по^га

(молярность раствора)

Кофеин 0,0007
Никотин 0,000019
Хининсульфат 0,000008
Лимонная кислота 0,0023
Уксусная кислота 0,0018
Соляная кислота 0,0009
Иодид натрия 0,028
Хлорид натрия 0,01
Фторид натрия 0,005
Глюкоза 0,08
Сахароза 0,01
Натриевая cojib сахарина 0,060023

* Молярность раствора численно равна количеству грамм-молей вещества в 1 литре раствора (количество грамм-молей равно частному от деления количества растворенного вещества на его молекулярный вес). ч

Источник С Pfaffmann.

The sense of taste. В кн J. Field, H W Ma- go un and V E Hall (Eds ) Handbook of physiology Vol 1 (Washington, D С , American Physiological Society, 1959) Tables 2 (p 514), 4 (p 517), 6 (p 519) and 8 (p 521)

По мнению Лолесса, проанализировавшего результаты определений абсолютных порогов, применительно к четырем первичным вкусам существует определенная тенденция (Lawless, 1987). Абсолютные пороги восприятия горьких веществ весьма низки, что отражает настоятельную потребность наших далеких предков в чувствительном химическом механизме, способном защитить их от употребления в пищу токсичных соединений естественного происхождения; более высокие пороги имеют кислые вещества (кислоты), за которыми следуют соли и углеводы (сахара). Однако такие исключения, как низкий порог чувствительности к сахарину (по сравнению с порогом для Сахаров природного происхождения) и высокий порог для горького вещества, мочевины, лишают нас возможности говорить о том, что вкусовой чувствительности присущи какие-либо общие закономерности.

Январь 24, 2019 Общая психология, психология личности, история психологии
Еще по теме
ПОРОГИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
ПОРОГИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И ТЕМПЕРАТУРА
ПОРОГИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И СТИМУЛИРУЕМЫЙ УЧАСТОК ЯЗЫКА
ПОРОГИ ОБОНЯТЕЛЬНОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И СТАРЕНИЕ
ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ АНАЛИЗАТОРА И ПОРОГ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
ВКУСОВЫЕ ПОРОГИ И ГЕНЕТИКА
АНОМАЛИИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И ЕЕ ПРИЧИНЫ
СТАРЕНИЕ ОРГАНИЗМА И ВОСПРИЯТИЕ ВРЕМЕНИ
ПОРОГИ ОБОНЯТЕЛЬНОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И ПОЛ
ПОРОГИ ТАКТИЛЬНОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
ПОРОГИ ОБОНЯТЕЛЬНОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
ПРОБЛЕМА ПОРОГОВ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
СТИМУЛЫ, ВЫЗЫВАЮЩИЕ БОЛЬ, И ПОРОГИ БОЛЕВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНЫЙ ПОРОГ (ПОРОГ РАЗЛИЧЕНИЯ)
ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНЫЙ ПОРОГ (ПОРОГ РАЗЛИЧЕНИЯ)
ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ
ТЕОРИИ СТАРЕНИЯ
§1. ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ, ИХ СВОЙСТВА
K3 – ФИЗИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ ОРГАНИЗМА
ПЕРВИЧНЫЕ ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ
Добавить комментарий