ПРОИСХОЖДЕНИЕ ПЕРВИЧНЫХ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ

Разные исследователи по-разному оценивают значимость первичных вкусовых ощущений для человека. Согласно Монкриффу, большее значение имеют соленый и кислый вкус, ибо способность к восприятию вкуса связана с эволюцией биологических видов, зародившихся в воде: «Поскольку мы происходим от обитавших в морской воде беспозвоночных, следует признать, что способность к восприятию соленого вкуса появилась на самых ранних стадиях эволюции, вслед за ним появилась способность к восприятию кислого вкуса, которая должна была функционировать преимущественно как предупреждение об опасности. Оба эти чувства более связаны с окружающей средой и безопасностью, нежели с пищей. С ней связаны появившаяся позднее способность к восприятию сладкого и горького вкуса. (Моп- criff, 1951, р. 131). Для биологических видов, обитающих в море, соль — основа жизни; кислый вкус может свидетельствовать о загрязнении воды продуктами коррозии или гниения под воздействием бактерий. Сладкий вкус, столь привлекательный для многих видов, как правило, присущ веществам, имеющим питательную ценность. Горький вкус почти всегда свидетельствует о том, что вещество вредно для организма или ядовито. Большинство диких животных не употребляют в пищу горькие вещества: они обладают вкусовым механизмом, сформировавшимся в ходе эволюции и естественного отбора и способным защитить их от токсинов природного происхождения.

Потребность человека в соли требует специального обсуждения. Соль исполняет адаптивную функцию и играет уникальную роль в так называемом водно-солевом обмене. Соль участвует во многих химических реакциях, а некоторые процессы, в частности те, на которых основана работа сердца как насоса, качающего кровь, возможны лишь при определенной концентрации соли в плазме крови. Благодаря потоотделению и функционированию почек организм постоянно теряет небольшие количества соли. Если эти потери не компенсируются и становятся чрезмерными, концентрация соли в крови может опуститься ниже критического уровня (аномально низкая концентрация соли в крови называется гипонатремией).
Пытаясь повысить концентрацию соли в крови до физиологически нормального уровня, организм реагирует на этот дисбаланс усиленным выделением влаги. При продолжительной нехватке соли в крови организм лишается способности удерживать влагу, результатом чего становится его обезвоживание, как следствие* — неспособность сердца качать слишком густую кровь и его остановка.

Понятно, что потребление достаточного количества соли жизненно важно.

Мы по собственному опыту знаем, что чрезмерная, критическая потеря натрия вызывает непреодолимую потребность в соленой пище (Beauchamp, 1987). На протяжении столетий соль принадлежала к числу наиболее дорого ценившихся продуктов. В Римской империи фиксированная часть заработка солдат называлась salarium argentum («соленые деньги») и предназначалась исключительно для покупки ими необходимого для полноценного питания количества соли. Современное английское слово salary, что значит «жалованье», или «заработная плата», происходит именно от этого термина.

Диаметрально противоположна сказанному выше интересная точка зрения, согласно которой чувствительность к соли возникла в ходе эволюции не как ответ на необходимость «соблюдать определенную солевую диету» (исключение, возможно, составляют лишь такие травоядные животные, как овцы и олени, постоянно испытывающие «солевой голод»), а в первую очередь как предостережение против чрезмерного употребления соли, как средство предотвращения «избыточной солености» (hypersalinity) (Denton, 1982; Dethier, 1977). По мнению авторов подобного предположения, чувствительность к соли можно рассматривать как часть системы контроля и регулирования, назначение которой — обнаружение избыточной концентрации солей. Подобная система имеет критически важное значение для животных, обитающих на берегах морей и использующих для питья морскую воду.

Несмотря на то что существование механизма, регулирующего потребление соли, считается доказанным, мы демонстрируем весьма сильную, даже вредную для здоровья тягу к соленой пище. Известно, что взрослому человеку ежедневно требуется от 1 до 3 г соли (Logue, 1991). Однако в дневной рацион взрослого американца входит от 6 до 8 г соли (около 1,25 чайной ложки) и даже больше, wro значительно превышает реальную потребность организма (Beauchamp, 1987; Denton, 1986). Чрезмерное потребление соли признается вредным, поскольку у многих людей оно становится одной из основных причин гипертонической болезни.

Январь 24, 2019 Общая психология, психология личности, история психологии
Еще по теме
ПЕРВИЧНЫЕ ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ
Первичные вкусовые ощущения и химические сти
ПРОИСХОЖДЕНИЕ ВКУСОВЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ
ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ
§1. ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ, ИХ СВОЙСТВА
ХИМИЧЕСКИЕ СТИМУЛЫ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ
ГЛАВА 3. ВКУСОВЫЕ, ОБОНиТЕЛЬНЫЕ, ОРГАНИЧЕСКИЕ ОЩУЩЕНИи
ГЛАВА ВОСПРИЯТИЕ ВКУСА: ХЕМОРЕЦЕПТОРЫ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ
ГЛАВА 1. ЗРИТЕЛЬНЫЕ ОЩУЩЕНИЯ. СЛУХОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ВКУСОВЫХ СТИМУЛОВ
§4. КИНЕСТЕТИЧЕСКИЕ ОЩУЩЕНИЯ, ИХ ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА И ФОРМЫ. СТАТИЧЕСКИЕ ОЩУЩЕНИЯ, ИХ ОСНОВНЫЕ КАЧЕСТВА
ПОРОГИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
ПРОИСХОЖДЕНИЕ ПСИХИКИ
ВКУСОВАЯ ПЕРЦЕПЦИЯ (TASTE PERCEPTION)
9.1. О ПРОИСХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОЛЬНЫХ РЕАКЦИЙ в онтогенезе
ПРОВОДЯЩИЕ ПУТИ ВКУСОВОГО АНАЛИЗАТОРА
АНОМАЛИИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И ЕЕ ПРИЧИНЫ
Добавить комментарий