РЕЦЕПТОРЫ ВКУСА

Основными рецепторами вкуса являются вкусовые почки (рис. 17.1). Эти «специализированные органы вкуса располагаются в небольших ямках и желобках полости рта, гортани, глотки, а также на внутренней поверхности щек, на мягком нёбе (верхней стенке ротовой полости); особенно богата вкусовыми почками дорсальная поверхность языка. Человек имеет от 9000 до 10000 вкусовых почек. Как правило, кластеры вкусовых почек лежат внутри небольших* но видимых возвышений на поверхности языка, называемых сосочками. Известны сосочки четырех типов, отличающиеся друг от друга формой и местоположением: грибовидные, нитевидные, листовидные и желобоватые (рис. 17.2). Наибольшая плотность нитевидных сосочков — в центре языка, это единственный тип сосочков, в которых отсутствуют вкусовые почки.

В состав вкусовой почки входит примерно 50-150 вкусовых клеток; каждая из них заканчивается микроворсинкой, кончик которой лежит во вкусовой поре и вступает в непосредственный контакт с раствором химического соединения, воздействующего на поверхность языка. Продолжительность жизни вкусовых клеток очень невелика — всего несколько дней, и они постоянно возобновляются. Вкусовые клетки принадлежат к наиболее быстро стареющим клеткам нашего организма. По мере того как клетки стареют, они смещаются от края вкусовой почки к ее центру. А это значит, что различные вкусовые клетки внутри одной вкусовой почки представляют разные стадии их развития, дегенерации и миграции.

Полагают, что чувствительность вкусовой клетки зависит от ее возраста. Следовательно, по мере старения организма процесс замещения вкусовых клеток замедляется и уменьшается вкусовая чувствительность. Согласно результатам одного исследования,

1.а- строение индивидуальной вкусовой почки. Сенсорные

1.а- строение индивидуальной вкусовой почки. Сенсорные

нервные волокна связаны со вкусовыми клетками. Микроворсинки вкусовых клеток входят во вкусовую пору, б- кластеры вкусовых почек образуют сосочки

2. Распределение сосочков на дорсальной поверхности языка: С- желобоватые, Fu- грибовидные, Я- нитевидные. Листовидные сосочки (Fo) располагаются на латеральной поверхности языка и в складках, идущих вдоль его краев [Источник. Geldard, 1972, р. 488)

наиболее заметно возрастное уменьшение чувствительности к сладкому и соленому,! что же касается чувствительности к горькому и кислому, то с годами она возрастает (Schiffman, 1974b). Однако чувствительность к запахам снижается гораздо быстрее, чем вкусовая чувствительность. «Следовательно, горькая пища, имеющая приятный запах (например, зеленый перец, несладкий шоколад), воспринимается пожилыми людьми просто как горькая, поскольку приятный запах более не участвует в создании «букета»» (Schiffman, 1975).

Январь 24, 2019 Общая психология, психология личности, история психологии
Еще по теме
ИЗУЧЕНИЕ НЕЙРОННОЙ АКТИВНОСТИ РЕЦЕПТОРОВ ВКУСА
МОДИФИКАТОРЫ ВКУСА
ГЛАВА ВОСПРИЯТИЕ ВКУСА: ХЕМОРЕЦЕПТОРЫ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ
КОЖНЫЕ РЕЦЕПТОРЫ.
СЕНСОРНЫЕ РЕЦЕПТОРЫ
РЕЦЕПТОРЫ ОРИЕНТАЦИИ
РЕЦЕПТОРЫ ОБОНЯТЕЛЬНЫХ ОЩУЩЕНИЙ
НОЦИЦЕПТОР (БОЛЕВОЙ РЕЦЕПТОР)
ИЗМЕНЕНИЕ И АДАПТАЦИЯ РЕЦЕПТОРА.
ЭВОЛЮЦИЯ, ЕСТЕСТВЕННЫЙ ОТБОР И СЕНСОРНЫЕ РЕЦЕПТОРЫ
ПРОВОДЯЩИЕ ПУТИ ВКУСОВОГО АНАЛИЗАТОРА
МНОГООБРАЗИЕ ФОРМ И ПРОИСХОЖДЕНИЕ ХЕМОРЕЦЕПЦИИ
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ УСВОЕНИЯ МАТЕРИАЛА
ВКУСОВАЯ ПЕРЦЕПЦИЯ (TASTE PERCEPTION)
ПРОИСХОЖДЕНИЕ ВКУСОВЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ
Добавить комментарий