СТИМУЛЫ СИСТЕМЫ ВОСПРИЯТИЯ ХИМИЧЕСКИХ РАЗДРАЖИТЕЛЕЙ

Чтобы система восприятия химических раздражителей «сработала», концентрация химического соединения должна быть относительно высокой (выше, чем его обонятельный порог; см. Prah & Benignus, 1984). Чтобы «добраться» до свободных нервных окончаний, химическое соединение должно быть также водо- и липидо- растэоримым (жирорастворимым). К числу эффективных стимулов для тригеминальной стимуляции полости носа принадлежат острые специи и химические соединения, содержащиеся в некоторых овощах, например в луке; вещества, которые раздражают глаза и вызывают слезоотделение (так называемые лакриматоры); вещества, вызывающие чихание; табачный дым и аммиак и вещества, раздражающие кожу (Silver, 1987).

Тригеминальные рецепторы полости рта особенно чувствительны к таким острым специям, как красный (стручковый) и черный перец, имбирь, горчица, гвоздика, хрен и васаби (wasabi) — популярная в Японии пряность, и к некоторым химическим соединениям, например к ментолу, который, конечно же, вызывает ощущение холода. Благодаря своему уникальному воздействию на тригеминаль- ную хеморецепцию красный, или стручковый, перец и его действующее начало — капсаицин подверглись детальному изучению и заслуживают более подробного рассказа.

Капсаицин. Одним из наиболее изученных и активных химических раздражителей тригеминальной хеморецепции является капсаицин — действующее начало красного, или стручкового, перца (его название произошло от названия рода полукустарников — капсикум, к которым принадлежит перец). Полагают, что основная информация о том, что рецепторы тройничного нерва являются хемоноцицепто- рами, т. е. рецепторами боли, вызванной химическими раздражителями, получена в результате исследований, проведенных с использованием капсаицина (Silver & Finger, 1991). Капсаицин раздражает рецепторы, иннервируемые тройничным нервом, и вызывает сильнейшее ощущение жжения (Caterina et al., 1999,2000; Vo- gel, 2000). Чтобы самому убедиться в этом, достаточно взять в рот буквально ничтожное количество красного перца. В свое время была предпринята попытка количественно оценить ощущение жжения, вызываемого капсаицином. В 1912 г. фармаколог Уилбур Сковилл (Scoville) разработал способ оценки количества капсаицина в перце, основанный на изменении количества воды, необходимого для полного избавления от чувства жжения. Проанализированные таким методом образцы оцениваются в тепловых единицах Сковилла. Например, содержание капсаицина в перnejalapeno эквивалентно 5000 единиц, а в кайенском перце и в перце tabasco его содержание колеблется от 30 000 до 50 000 единиц.

Самый жгучий из всех — красный перец savina habanero, содержание капсаицина в котором составляет 500000 единиц!

Ощущение жжения во рту вызывает даже такой разбавленный раствор капсаицина, как раствор, в котором на миллион частей воды содержится от 1 до 2 частей капсаицина (Lawless, 1987). Однако с течением времени повторяющиеся стимуляции капсаицином делают людей относительно нечувствительными к боли, вызываемой химическими раздражителями, и порог чувствительности к химическому раздражению возрастает (Green, 1989, 1991). Изучение адаптации к капсаицину, который ежедневно наносили на язык испытуемых, показало, что хотя в первый день люди адаптировались к нему лишь в очень небольшой степени, в течение пяти дней чувствительность к капсаицину планомерно снижалась и в конце эксперимента была заметно ниже, чем в начале (McBurney et al., 1997).

Регулярное потребление капсаицина вполне может не только снизить чувствительность хемоноцицепторов, но повредить или даже разрушить их. Именно этим и объясняется тот факт, что люди, постоянно употребляющие в пищу красный перец, не так остро реагируют даже на его значительные концентрации, как случайные «дегустаторы» (Lawless, 1987; Lawless et al., 1985). Практический совет тому, кто впервые попробует красный перец: если вы почувствуете потребность уменьшить чувство жжения во рту, не полагайтесь на воду. Она не причинит вам вреда, но и не поможет. Облегчение могут принести холодные алкогольные напитки, молоко или йогурт. Некоторые рекомендуют съесть какой-нибудь «адсорбент» — пищу, в которой много крахмала, например рис или хлеб.

Интересно отметить, что капсаицин раздражает не только тригеминальные рецепторы носа и рта, т. е. он стимулирует не только волокна тройничного нерва. Капсаицин воздействует и на кожу, вызывая ее покраснение и сильное чувство жжения. Однако, как и рецепторы тройничного нерва, кожные рецепторы адаптируются к капсаицину, и его повторное использование не вызывает ни чувства жжения, ни покраснения. Более того, адаптация к капсаицину снижает чувствительность кожи к другим формам болезненной стимуляции (Lynn, 1990; Mantyh & Hunt, 1998). Способность капсаицина оказывать анальгетическое действие (т. е. утолять боль) используется во многих популярных мазях, используемых при мышечных травмах и ушибах (примером может служить Heet — «Тепло» — мазь, состоящая преимущественно из капсаицина).

Январь 24, 2019 Общая психология, психология личности, история психологии
Еще по теме
ХИМИЧЕСКИЕ СТИМУЛЫ ОБОНЯНИЯ
ХИМИЧЕСКИЕ СТИМУЛЫ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ
ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬ РАЗДРАЖАЮЩИХ ХИМИЧЕСКИХ СТИМУЛОВ
ГЛАВА ОБОНЯНИЕ: ХИМИЧЕСКАЯ ТЕОРИЯ ВОСПРИЯТИЯ ЗАПАХОВ
ВОЗДЕЙСТВИЕ ИЗМЕНЧИВОСТИ СТИМУЛА НА ТАКТИЛЬНОЕ ВОСПРИЯТИЕ
Карасаева А. М. ВЛИЯНИЕ СМЫСЛОВЫХ УСТАНОВОК НА ВОСПРИЯТИЕ ИКОНИЧЕСКИХ И РЕЧЕВЫХ СТИМУЛОВ
Карасаева А. М. ВЛИЯНИЕ СМЫСЛОВЫХ УСТАНОВОК НА ВОСПРИЯТИЕ ИКОНИЧЕСКИХ И РЕЧЕВЫХ СТИМУЛОВ
Влияние продолжительности звучания аудиального стимула на его восприятие
МЕТОД ПОСТОЯННЫХ РАЗДРАЖИТЕЛЕЙ
ГЕНЕРАЛИЗАЦИЯ РАЗДРАЖИТЕЛЯ (STIMULUS GENERALIZATION)
ФИЗИЧЕСКИЙ РАЗДРАЖИТЕЛЬ
СИСТЕМА, ОБЕСПЕЧИВАЮЩАЯ ВОСПРИЯТИЕ ДВИЖЕНИЯ «ИЗОБРАЖЕНИЕ—СЕТЧАТКА»
Глава ОЩУЩЕНИЕ, ВОСПРИЯТИЕ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ СИСТЕМ
СИСТЕМЫ ГЛАЗА, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ ВОСПРИЯТИЕ ДВИЖЕНИЯ
Добавить комментарий