ВКУСОВЫЕ ПОРОГИ И ГЕНЕТИКА

Чувствительность к некоторым вкусовым стимулам в высшей степени индивидуальна, и пороговые значения у разных людей весьма существенно разнятся. К числу таких стимулов относятся два химических соединения — ванилин и фенилтио- карбамид (ФТК) или его синтетический аналог, известный под названием ПРОП (PROP). Особенный интерес представляют пороговые величины для ФТК, поскольку их распределение бимодально. Иными словами, индивидуумы либо исключительно чувствительны к его вкусу и он воспринимается ими как очень горький (их называют «тестерами»), либо совершенно нечувствительны к нему и он воспринимается ими как безвкусный (их называют «нетестерамиь). Число индивидуумов, располагающихся между этими основными группами, очень невелико.

Чувствительность к ФТК (и к аналогичным ему соединениям, таким,

Чувствительность к ФТК (и к аналогичным ему соединениям, таким,

например, как ПРОП) определяется наследственностью — одной-единственной парой генов.

7. Пороговые значения чувствительности четырех участков поверхности языка и мягкого неба к пяти различным вкусовым стимулам Обратите внимание на идентичные паттерны реакций всех стимулированных участков на оба горьких вещества — хинин и мочевину. (Представленные на ординате логарифмы молярной концентрации стимульных растворов модифицированы таким образом, чтобы на одном графике можно было представить результаты всех измерений) (Источник^ В Collings Human taste response as a function of locus of stimulation on the tongue and soft palate.

Perception & Psychophysics, 16,1974, p. 170)

«Тестеры» имеют один или оба доминантных гена, а «нетестеры» — пару рецессивных генов (Bartoshuk, 1988). Почти все африканцы и уроженцы Южной Америки принадлежат к группе «тестеров», а треть кавказцев и азиатов — к группе «нетестеров» ФТК, хотя в остальном их вкусовая чувствительность абсолютно нормальная. Подобная «вкусовая слепота» по отношению к ФТК может также распространяться и на другие химические вещества. Так, по данным Лолесса, «нетестеры» ФТК (или ПРОП) могут быть также и менее чувствительными к горькому вкусу кофеина и относительно концентрированных растворов сахарина (Lawless, 1987).

Примерно 25 % «тестеров» относятся к группе «супертестеров»:

Примерно 25 % «тестеров» относятся к группе «супертестеров»:

эти люди значительно более чувствительны к горькому вкусу ряда веществ, чем обычные «тестеры» и «нетестеры» ФТК или ПРОП (Bartoshnk et al., 1979; 1997; Drewnowski et al., 1997; Akella et al., 1997). Возможно, это связано с тем, что индивидуумы, признанные «супертестерами», имеют большее количество вкусовых почек (Reedy et al., 1993). Не исключено также, что ген, ответственный за повышенную чувствительность «супертестеров» к горьким веществам, — рудимент нашего эволюционного прошлого, тех далеких времен, когда чувствительность к горькой пище играла роль защитного механизма, благодаря которому наши предки избегали пищи, содержащей природные токсины.

Январь 24, 2019 Общая психология, психология личности, история психологии
Еще по теме
ПОРОГИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
ПОРОГИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И СТАРЕНИЕ ОРГАНИЗМА
ПОРОГИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И ТЕМПЕРАТУРА
ПОРОГИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ И СТИМУЛИРУЕМЫЙ УЧАСТОК ЯЗЫКА
ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНЫЙ ПОРОГ (ПОРОГ РАЗЛИЧЕНИЯ)
ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНЫЙ ПОРОГ (ПОРОГ РАЗЛИЧЕНИЯ)
«ГЕНЕТИКА ПОВЕДЕНИЯ»
ГЕНЕТИКА
ГЕНЕТИКА ПОВЕДЕНИЯ
ГЕНЕТИКА ПОВЕДЕНИЯ
МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГЕНЕТИКА
МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГЕНЕТИКА
ГЕНЕТИКА: ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ
ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ
Добавить комментарий