ВКУСОВЫЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ И СЕЛЕКТИВНАЯ ДЕПРИВАЦИЯ

Компенсаторные вкусовые предпочтения, или повышенная тяга к какой либо конкретной пище, нередко являются следствием особенностей диеты или физиологической потребности организма. Опыты на крысах свидетельствуют о том, что уда^ ление надпочечника, следствием чего становится дефицит соли в организме или практически бессолевая диета, впоследствии вызывает у них неудержимую тягу к поваренной соли (Nachman, 1962; Richter, 1939,1942). Крысы лишенные на какое-то временя соли, едят пищу с любым содержанием соли, даже ту, в которой соли меньше, чем требуется для нормального пищеварения (Pfaffmann, 1963; Wolf, 1969). Аналогичное компенсаторное предпочтение соленой пищи свойственно после бессолевой диеты и таким жвачным животным, как овцы и козлы (Bell, 1963), и человеку. Люди, запас соли в организме которых истощился вследствие комбинации бессолевой диеты и приема диуретиков (препаратов, обладающих мочегонным действием), потребляют большое количество соли (Beauchamp et al., 1990). Аналогично ведут себя и крысы, в организме которых после определенного режима кормления наступает дефицит важного витамина — триамина: они отдают явное предпочтение содержащей его пище (Rodgers & Rosin, 1966; Zahorik & Mfier, 1969). Поваренная соль и триамин — не единственные вещества, способные (при уменьшении их содержания в организме ниже физиологической нормы) вызвать повышенную тягу к содержащей их пище. Аналогичную реакцию вызывает и нарушение баланса кальция, калия и сахара (Schiffman, 1983).

Возможно, наиболее неприятна для многих людей с лишним весом периодически возникающая (преимущественно во второй половине дня и поздно вечером) непреодолимая потребность в жирной пище. Разумеется, жиры — необходимый продукт питания, но наша тяга к ним значительно превышает потребность организма. Не исключено, что причиной этого является отсутствие эффективного физиологического механизма, регулирующего усвоение жирной пищи (Drewnowski, 1997). Воистину наша тяга к жирному — возможно, это «биологическое наследство», доставшееся нам от наших далеких предков, — не соответствует современным реалиям и представлениям о рациональном питании.

Итак, дефицит, явившийся следствием пищевой депривации, может усилить роль вкуса в отборе продуктов питания (Jacobs, 1967). Очень хочется думать, что наши вкусовые механизмы способны устранять недостатки рациона питания, вызывая тягу к определенным продуктам и их повышенное потребление.

Январь 24, 2019 Общая психология, психология личности, история психологии
Еще по теме
ПРОИСХОЖДЕНИЕ ВКУСОВЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ
ВКУСОВЫЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ ВИДОВ
КУЛЬТУРНЫЕ ТРАДИЦИИ И ВКУСОВЫЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ
ВКУСОВЫЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ И БУКЕТ
СЕЛЕКТИВНАЯ АДАПТАЦИЯ
4.1 Селективность восприятия и структурные модели
Последствия селективной стимуляции зрительной системы животных
4.1.3 Зрительное селективное внимание
ВЛИЯНИЕ СЕЛЕКТИВНОЙ СТИМУЛЯЦИИ НА ЧЕЛОВЕКА
МОНОКУЛЯРНАЯ ДЕПРИВАЦИЯ.
ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ
АМБЛИОПИЯ, ВЫЗВАННАЯ СТИМУЛЬНОЙ ДЕПРИВАЦИЕЙ.
ПЕРВИЧНЫЕ ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ
ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ВКУСОВЫХ СТИМУЛОВ
§1. ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ, ИХ СВОЙСТВА
ПОРОГИ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ
МАТЕРИНСКАЯ ДЕПРИВАЦИЯ (MATERNAL DEPRIVATION)
Добавить комментарий