ГЛАВА ВОСПРИЯТИЕ ВКУСА: ХЕМОРЕЦЕПТОРЫ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ

Эта и следующая главы посвящены восприятию химических свойств веществ — вкусовым ощущениям и обонянию. Восприятия вкуса и запаха основано на стимуляции специализированных рецепторов химическими веществами. Именно поэтому указанные рецепторы называются хеморецепторами. В то время как для человека доминирующими ощущениями являются зрение и слух, для большинства животных сенсорные сигналы, посылаемые химическими веществами, — это источниками жизненно важной информации. Например, запах настораживает животных, сигнализируя о приближении друга (и потенциального полового партнера) или врага, а химические вещества, попавшие в полость рта, позволяют животным «провести их дегустацию», попробовать их, прежде чем начать их есть и прежде чем начнет функционировать механизм слюноотделения и связанный с ним механизм образования желудочного сока, которые готовят желудочный тракт животного к перевариванию пищи. Чувствительность к химическим веществам, присутствующим в естественной среде обитания, жизненно важна для всех животных, поскольку они вынуждены взаимодействовать с ними и реагировать на них.

Помимо того что в основе и вкусовых ощущений, и обоняния лежит химическая стимуляция, между этими ощущениями существует и функциональная связь и вместе они являются источником единого сенсорного впечатления. Всем известно, как связаны между собой запах и вкус пищи. Если наша чувствительность к запахам по какой-либо причине снижается или если мы вовсе лишаемся ее, как бывает, например, при сильном насморке, нам кажется, что вся еда имеет одинаковый вкус. Например, если отвлечься от запаха, то окажется, что на вкус сырой картофель удивительно похож на яблоко. Точно так же люди, лишенные обоняния, не могут отличить одно блюдо от другого, ориентируясь исключительно на их вкус. Несложный эксперимент, описанный ниже, подтверждает справедливость этих слов.

Январь 24, 2019 Общая психология, психология личности, история психологии
Еще по теме
ГЛАВА 3. ВКУСОВЫЕ, ОБОНиТЕЛЬНЫЕ, ОРГАНИЧЕСКИЕ ОЩУЩЕНИи
ПЕРВИЧНЫЕ ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ
Глава ОЩУЩЕНИЕ, ВОСПРИЯТИЕ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ СИСТЕМ
ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ
§1. ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ, ИХ СВОЙСТВА
ХИМИЧЕСКИЕ СТИМУЛЫ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ
ГЛАВА ВВЕДЕНИЕ. ОБЩИЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ ОБ ОЩУЩЕНИИ И ВОСПРИЯТИИ
Первичные вкусовые ощущения и химические сти
ПРОИСХОЖДЕНИЕ ПЕРВИЧНЫХ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ
ГЛАВА 1. ЗРИТЕЛЬНЫЕ ОЩУЩЕНИЯ. СЛУХОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ
Добавить комментарий