ГЛАВА 27. ЭМОЦИИ И ПИТАНИЕ

Питание является одним из основных факторов, определяющих состояние здоровья и самой жизни человека, уровень его повседневной работоспособности, а также продолжительность жизни. Питание тесно связано с психофизиологической стороной жизнедеятельности человека, прежде всего с его эмоциями. Питание
всегда имеет большую социально-гигиеническую специфику, завися, с одной стороны, от влияния социальных условий жизни общества, а с другой — от влияния санитарно-гигиенических и экологических ограничений, присущих данному региону. В свою очередь характер и полноценность питания оказывают существенное влияние на социальные процессы в обществе, его институты в конкретных слоях сообщества и вызывают определенные умонастроения значительных популяций в целом. Питание постоянно осознанно или неосознанно активно воздействует на психофизиологическую сферу человека. В прошлом нехватка питания в определенных географиче-ских регионах являлась основной побудительной причиной для агрессии в поисках пищи и возникновения оправдывающих ее идеологических течений. Причем внешне это нередко обосновывалось соответствующими религиозными и другими теориями.

Неудивительно, что проблема питания человека имеет много различных аспектов материального и идеологического характера. Проблема питания охватывает значительную область науки и хозяйственной деятельности человека.

Существует целый ряд направлений в медицине, промышленности, технологии, сельском хозяйстве и др. сконцентрировавших свое внимание на различных аспектах проблемы питания. В медицине давно и успешно развивается биохимия, физиология, гигиена, токсикология питания, клиническая диетология. Они тесно сотрудничают с ветеринарией, сельским хозяйством, пищевой промышленностью и пищевой технологией, системами общественного питания и институтами питания специальных контингентов, имеющих свою профессиональную и социальную специфику.

Графический способ определения скорости передвижения

 Графический способ определения скорости передвижения

Среди аспектов питания медико-биологического характера наибольшее развитие получили вопросы биохимического, физиологического и гигиенического нормирования питания здорового человека и вопросы диетического питания при различ
ных заболеваниях человека (клиническая диетология).

В настоящее время мы располагаем достаточно развитыми национальными физиологическими нормами питания здорового населения, детерминированными по возрасту, полу и интенсивности профессиональной деятельности.

Сегодня действуют физиологические нормы питания здорового взрослого населения в возрасте от 18 до 60 лет, а также рекомендации по рациональному питанию детей и лиц старшего возраста. Конечно, не все медико-биологические аспекты питания представлены в указанных рекомендациях в достаточно развитом виде. Это неудивительно, так как стремление помочь организовать рациональное питание групп населения, относящихся к различным возрастам!, полу и особенно к профессиональным контингентам, имеющим определенную интенсивность профессиональной деятельности, — задача непростая.

В большинстве современных руководств по питанию достаточно широко и глубоко представлены вопросы потребности организма человека в питательных веществах, необходимых для сохранения здоровья и поддержания высокой работоспособности при различных условиях жизнедеятельности, труда и быта.

Психофизиологические аспекты питания пока не нашли достаточного отражения на страницах современной отечественной и зарубежной литературы, несмотря на очевидную их важность для теории и практики питания. В частности, рядом авторов подчеркивается эстетическая сторона питания и требование, чтобы пища была источником преимущественно положительных эмоций. Сама жизнь, вся практика организации питания человека подтверждают объективно существование целого ряда психофизиологических аспектов питания, большой сферы питания, где субъективное начало постоянно и глубоко влияет на многие элементы питания человека, особенно в индивидуальном плане.

Питание человека, в широком понимании этого слова, служит постоянным источником для организма большого числа эмоций и переживаний.

Обусловлено это прежде всего тем фактором, что пища в процессе ее добывания и приготовления в съедобную, приемлемую для человека пищевую форму, а затем в период ее приема и переваривания в желудочно-кишечном тракте, активно воздействует на многие виды органов чувств человека, на рецепторы желудочно-кишечной пищеварительной системы. Воздействие пищи происходит непосредственно или после всасывания из нее определенных химических веществ. Пища обладает большим числом внешних и внутренних раздражителей физико-химической природы.

Объективное воздействие пищи на организм продолжается и после ее усвоения, но уже опосредованно через извлеченные из нее нутриенты, в процессе образования в биохимическом реакторе организма разнообразных констилляций веществ, которые воздействуют на все стороны функционирования биохимических, физиологических и других систем организма. Психофизиологическая сфера организма также постоянно находится под воздействием биохимических процессов. Воздействует как уже съеденная, так и еще не использованная пища. Многие наши железы и отделы желудочно-кишечного тракта начинают функционировать еще до приема пищи под влиянием импульсов со стороны органов чувств или сигналов головного мозга. У нас неизбежно возникают определенные образы, эмоции и включаются пищеварительные железы при одном упоминании о различных продуктах или видах пищи, прежде всего известных на основании индивидуального опыта питания. Например, при слове «лимон» у многих становится «кисло» во рту и начинает обильно выделяться слюна еще до появления самого лимона. Определенные положительные пищевые эмоции мы получаем уже при заказе в ресторане шашлыка, не почувствовав его запаха и ярко-специфического вкуса. Напротив, продукты, однажды или повторно вызывавшие неприятные вкусовые ощущения иди болезненные явления, вызывают поток отрицательных эмоций при одном их упоминании.

Элементы питания, как и большинство других видов субъективно окрашенных раздражителей, связаны прежде всего с удовлетворением или неудовлетворением индивидуальных потребностей организма человека — объективных и субъективных, вызывая соответствующий поток положительных или отрицательных эмоций.

Эмоции, связанные с питанием, в пределах определенных человеческих популяций, ограниченных географическим ареалом, историческими, религиозными и другими традиционными представлениями, нередко имеющими эколого-гигиениче- ские основания, носят весьма дифференцированный и устойчивый характер. Причем это происходит на протяжении больших исторических отрезков времени и на значительных территориях, охватывая многочисленные социальные слои населения.

Питание человека как проблема включает несколько основных сфер приложения, каждая из которых может быть подразделена на целый ряд составных частей со своей спецификой воздействия на пищевые эмоции и переживания.

Основная, центральная сфера питания, непосредственно воздействующая на организм человека в целом и его психофизиологические функции, прежде всего на эмоции и переживания, охватывает многочисленные пищевые продукты и готовую к употреблению пищу. Эти объективно существующие факторы непосредственно и достаточно быстро воздействуют на наши органы чувств и желудочно-кишечный тракт, являясь основным источником большого числа положительных и отрицательных эмоций и переживаний. При этом в результате непосредственного индивидуального контакта с пищевыми факторами довольно быстро вырабатывается индивидуальный субъективно окрашенный опыт питания, в основе которого лежат положительные или отрицательные эмоции, полученные в результате предыдущего контакта с разнообразными пищевыми факторами.

Этот индивидуальный опыт питания через психофизиологические реакции активно поощряет или препятствует приему данного вида пищи. Отрицательный индивидуальный опыт в результате развития отрицательных эмоций может довольно быстро приобрести групповой или массовый характер. Этим свойством эмоций пользуются с успехом и в медицинских целях, например, наркологи, когда на вид или даже на одно слово «водка» вырабатывают у больных алкоголизмом интенсивные рвотные движения.

Другими сферами проблемы питания, которые прямо или косвенно влияют на эмоции, связанные с питанием, являются:

— природные источники пищи, находящиеся в условиях дикой природы или получаемые сельским хозяйством. Они, как правило, требуют последующей несложной или специальной технологической обработки или переработки, прежде чем превратятся в пищевые продукты товарного вида. Контактируя с продуктами на этой стадии, люди испытывают существенные эмоциональные переживания и уже здесь формируется индивидуальное и групповое эмоциональное отношение к тем или иным продуктам;

— источники искусственной и синтетической пиши и пищевых веществ, создаваемые пищевой, химической и биотехнологической промышленностью. Эта сфера постепенно охватывает все большее число видов продуктов. Она требует соответствующего воздействия на эмоции и представления у потенциальных потребителей этого вида пищи. Это относится как к тем, кто непосредственно будет ее употреблять повседневно или периодически, так и к тем, кто будет использовать их при изготовлении других товарных продуктов. Для этой цели используется реклама, научная и просветительная литература, средства массовой информации, которые подготавливают психику потребителей к таким необычным продуктам. Данная сфера производства продуктов очень чутко относится к обратному потоку субъективной оценки потребителей продуктов. С учетом эмоций потребителей соответствующим образом изменяется химический состав и внешний вид продуктов с помощью введения в продукты пищевых добавок, которые вызывают у потребителя только положительные эмоции;

— пищевая промышленность, которая перерабатывает природные и искусственные источники пищи, делая их приемлемыми для широкого использования в системе индивидуального и коллективного (общественного) питания. В этой сфере питания положительным эмоциям потенциального потребителя уделяют первостепенное внимание, постоянно изучают и стремятся производить продукцию (включая упаковку), которая являлась бы источником только положительных эмоций. При этом учитываются и вариации индивидуального восприятия и спроса, основывающиеся на индивидуальных вкусах потребителя, на религиозных и национальных традициях, которые также окрашены субъективно. Учитываются и психогигиенические представления, основывающиеся на научных рекомендациях национальных институтов по питанию. Примером могут служить принятые в США обязательные для всей пищевой промышленности требования помещать на упаковке продуктов данные о питательности продуктов и содержании холестерина. Эти данные имеют большое значение для формирования рационального питания и оказывают серьезное эмоциональное воздействие на потребителя, вызывая у него немедленно то или иное отношение к продукту, влияют на масштабы использования тех или иных продуктов;

— сфера распределения пищевых продуктов и пищевых веществ среди населения. Главным образом это система оптовой и розничной торговли. Здесь всегда придается огромное значение эмоциональному воздействию на покупателя с помощью рекламы различного вида, средств массовой информации, ярких витрин и т.д. Ради быстрейшего сбыта продуктов на потребителя оказывается постоянное эмоциональное воздействие-давление. Со своей стороны потребители активно участвуют в функционировании этой сферы питания. В борьбе за положительные эмоции покупателя торговля широко использует в конкуренции разнообразные средства воздействия на эмоции покупателя;

— сфера общественного питания. Она заинтересована в привлечении достаточно большого числа лиц, регулярно посещающих предприятия питания (рестораны, кафе, бары, столовые и т.п.), в «прикреплении» определенного контингента к данному предприятию общественного питания.

В решении этой задачи огромное внимание уделяется формированию у посетителей только положительных эмоций от приема пищи и окружающей обстановки, сервиса в процессе питания. Учитываются пути формирования положительных эмоций. Положительные эмоции искусственно воспитываются в определенном эстетическом направлении. Для этого используются интерьер, посуда, хорошо подготовленный персонал, фирменное оформление блюд и напитков, освещение, музыка, танцы и т.д.;

— сфера производства кухонного оборудования и техники для предприятий общественного питания и индивидуального питания, разнообразной посуды, средств приема пищи, кухонной и столовой мебели. Все это тесно связано с обеспечением положительных эмоций в процессе хранения, приготовления и приема пищи, условий, обеспечивающих безопасность в санитарно-гигиеническом отношении, с поддержанием положительных эмоций при питании.

— сфера разработки научных основ рационального питания здорового человека, кулинарного искусства и клинической диетологии при различных заболеваниях. Методами санитарного просвещения, пропаганды кулинарного искусства, особенно в роскошно изданных книгах и справочниках, в литературе по диетпитанию — систематически оказывается большое влияние на субъективное отношение населения к пище, формируются его положительные эмоции к одним продуктам и питательным веществам (полноценным белкам, растительным маслам, витаминам и т.д.) и, напротив, отрицательные эмоции к таким результатам нерационального питания, как ожирение, а следовательно, к избыточной калорийности пищи, к животным жирам, холестерину, избытку в пище сахара или соли;

— эмоции человека по отношению к пище крайне индивидуальны, длительно формируются на протяжении его жизни и могут изменяться самым кардинальным образом под влиянием массы причин. Эмоции в питании, как правило, имеют субъективную окраску, основанную на предшествующем опыте. Например, нашим космонавтам не доставлял большого удовольствия плавленый консервированный сыр «Российский», а американские космонавты при полете в экспедиции «Союз-Аполлон» заявили, что с удовольствием ели бы этот сыр и на Земле.

Особенно субъективно окрашены эмоции у детей, у которых опыт индивидуального питания еще ограничен.

При длительном нахождении в коллективах с однородным питанием, например, в армии, индивидуальное восприятие пищи постепенно нивелируется и делается в субъективном отношении групповым.

При питании на эмоциональное состояние человека огромное влияние оказывает его здоровье в целом, а также функционирование желудочно-кишечного тракта и органов пищеварения, особенности биохимических и физиологических процессов в организме, субъективная оценка своего пищевого статуса. За всем этим, как правило, скрывается потребность человека в энергии и питательных веществах в данный момент, которая оказывает существенное влияние на индивидуальный аппетит, а также выбор или отвергание тех или иных продуктов. Играют роль физиологическая и биохимическая непереносимость отдельных продуктов и пищевых веществ, различные виды аллергий, «память» организма от отрицательных эмоций, связанных с приемом в прошлом отдельных продуктов. В значительной мере вся эта мозаика индивидуального отношения к пищевым факторам и формирует те многогранные индивидуальные эмоции, связанные с питанием, которые присущи большинству из нас.

Январь 24, 2019 Психология развития, акмеология
Еще по теме
Глава 16. Эмоции
ГЛАВА ЭМОЦИИ УДОВОЛЬСТВИЯ
ГЛАВА ЛОЖЬ И ЭМОЦИИ
ГЛАВА ЭМОЦИИ В РАЗНЫХ КУЛЬТУРАХ
ГЛАВА КОГДА МЫ НАЧИНАЕМ ИСПЫТЫВАТЬ ЭМОЦИИ?
ГЛАВА 3. ЭМОЦИИ ЧЕЛОВЕКА В ОБЩЕСТВЕННОМ ИЗМЕРЕНИИ
ГЛАВА 4. ЭМОЦИИ ЧЕЛОВЕКА КАК НЕОФИЛОСОФСКАЯ КАТЕГОРИЯ
ГЛАВА Как изменить то, из-за чего мы испытываем эмоции
ГЛАВА 22. НАЗЕМНЫЕ ЭМОЦИИ В УСЛОВИЯХ ВЫСОКОГО СПОРТИВНОГО НАПРЯЖЕНИЯ
ГЛАВА 21. ЭМОЦИИ В КОСМИЧЕСКОМ ПОЛЕТЕ КАК МОДЕЛЬ ВНЕЗЕМНОГО РЕАГИРОВАНИЯ
Добавить комментарий